Si vous aimez les associations audacieuses, ce plat va vous séduire ! Le dos de cabillaud à la crème de chorizo, accompagné d’un écrasé de pommes de terre, est un mariage de douceur et de caractère, une recette à la fois raffinée et réconfortante qui ravira les papilles de vos convives.
Le cabillaud, avec sa chair blanche délicate, se marie parfaitement à la puissance du chorizo, adoucie par une crème onctueuse. L’écrasé de pommes de terre vient équilibrer le tout avec sa texture rustique et sa touche de beurre fondant. C’est une assiette élégante mais sans chichis, idéale pour recevoir ou pour un repas du dimanche en famille.
La préparation reste accessible, même pour les cuisiniers du quotidien. Et cette sauce… elle est si savoureuse qu’on a envie d’y tremper un morceau de pain encore chaud ! Un filet d’herbes fraîches vient sublimer le tout pour une présentation digne d’un bistrot gourmand.
Suivez-moi pas à pas pour réaliser ce plat plein de saveurs et de contraste, qui fera sensation à table !
ImprimerDos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre
Dos de cabillaud à la crème de chorizo : une recette savoureuse et raffinée, accompagnée d’un écrasé de pommes de terre maison. Un délice plein de caractère !
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 25 min
- Total: 45 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Plats, Poissons
- Cuisine: Française, Bistronomique
Ingrédients :
- 4 dos de cabillaud
- 150 g de chorizo doux ou fort selon vos goûts
- 20 cl de crème liquide entière
- 800 g de pommes de terre
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Ciboulette ou persil (facultatif)
Préparation :
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Égouttez, puis écrasez les pommes de terre à la fourchette avec le beurre, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Gardez au chaud.
- Pendant ce temps, retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés. Faites-le revenir à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il libère son gras et devienne légèrement croustillant.
- Ajoutez la crème dans la poêle, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Mixez la sauce si vous souhaitez une texture plus lisse.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Déposez-y les dos de cabillaud, et faites-les cuire 3 à 4 minutes par face, selon leur épaisseur. Salez et poivrez à votre goût.
- Dressez chaque assiette avec un lit d’écrasé de pommes de terre, posez le dos de cabillaud dessus et nappez généreusement de crème de chorizo. Ajoutez quelques herbes fraîches pour la touche finale.
Variantes :
- Poissons alternatifs : Le lieu noir, le colin ou même le saumon conviennent aussi très bien.
- Crème allégée : Utilisez de la crème semi-épaisse légère ou végétale pour un plat plus digeste.
- Accompagnement alternatif : Servez avec une purée de patate douce, du riz ou des légumes verts vapeur.
- Version relevée : Optez pour du chorizo fort si vous aimez les plats plus piquants.
Conseils :
- Cuisson du poisson : Le cabillaud doit être nacré et se détacher en feuilleté. Évitez la surcuisson pour préserver son moelleux.
- Sauce homogène : Pour une texture onctueuse et veloutée, mixez la crème de chorizo au blender ou avec un mixeur plongeant.
- Chorizo de qualité : Choisissez un chorizo artisanal ou ibérique pour une saveur plus fine et moins grasse.
- Préparation à l’avance : L’écrasé et la sauce peuvent être préparés à l’avance et réchauffés à feu doux.
FAQs :
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez faire l’écrasé et la sauce de chorizo à l’avance. Faites cuire le poisson au dernier moment pour qu’il reste bien moelleux.
Quel type de crème utiliser ?
La crème liquide entière est idéale pour la sauce. Une crème légère peut fonctionner, mais la sauce sera moins onctueuse.
La recette est-elle adaptée aux enfants ?
Oui, en utilisant du chorizo doux et une sauce non mixée pour éviter un goût trop intense.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui, assurez-vous de bien le décongeler et de l’éponger avant cuisson pour éviter l’excès d’eau.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec type viognier ou chardonnay se mariera à merveille avec le chorizo et le cabillaud.