Huîtres gratinées au four

Il est des recettes qui évoquent instantanément les grandes tablées festives, les réveillons d’hiver et les plaisirs iodés… C’est le cas de ces huîtres gratinées au four, à la fois raffinées et gourmandes, parfaites pour initier les non-initiés aux saveurs marines tout en régalant les amateurs.

Contrairement aux huîtres crues, leur version gratinée adoucit leur saveur, la rend plus accessible, tout en ajoutant une touche crémeuse et fromagère irrésistible. La garniture chaude à base de crème, d’échalote, d’herbes et de fromage se marie à merveille avec la délicatesse du coquillage. Le tout est doré au four pour un résultat à la fois fondant et croustillant sur le dessus.

Ce plat est idéal en entrée lors des fêtes de fin d’année, mais il trouve aussi sa place dans un dîner chic et simple, accompagné d’un verre de vin blanc sec bien frais.

Huîtres gratinées au four

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Huîtres gratinées au four à la crème et au fromage, une entrée festive et gourmande parfaite pour les repas de fêtes ou un dîner chic.

• Auteur: Emma
• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Total: 30 min
• Rendement: 4 personnes 1x
• Catégorie: Entrées
• Cuisine: Cuisine de mer / Festive

Ingrédients :

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• 12 huîtres fraîches
• 50 g de beurre
• 1 échalote
• 100 g de crème fraîche
• 50 g de fromage râpé (Gruyère ou Parmesan)
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Sel, poivre
• Chapelure (facultatif)

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Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
2. Ouvrez les huîtres délicatement avec un couteau adapté, en conservant leur eau dans les coquilles.
3. Disposez-les dans un plat allant au four, stabilisées sur un lit de gros sel.
4. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis faites revenir l’échalote finement ciselée pendant 2 minutes.
5. Ajoutez la crème fraîche, le persil, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes.
6. Répartissez cette préparation dans chaque huître. Parsemez de fromage râpé et, si désiré, d’un peu de chapelure.
7. Enfournez pour 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.
8. Servez immédiatement, accompagné de quartiers de citron.

Variantes :

• Version plus légère : Remplacez le fromage par un simple mélange d’herbes et de chapelure.
• Version relevée : Ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco dans la crème.
• Version gastronomique : Remplacez une partie de la crème par un filet de champagne ou de vin blanc sec.

Conseils :

• Utilisez des huîtres ultra-fraîches, idéalement ouvertes juste avant cuisson.
• Pour faciliter l’ouverture, placez-les 10 minutes au congélateur : elles s’ouvriront plus facilement.
• Ne les laissez pas trop longtemps au four : elles doivent être gratinées mais rester moelleuses.

FAQs :

Puis-je préparer les huîtres gratinées à l’avance ?
Vous pouvez préparer la garniture à l’avance, mais les huîtres doivent être ouvertes et gratinées à la dernière minute pour garantir fraîcheur et texture.

Quel vin servir avec les huîtres gratinées ?
Un vin blanc sec et minéral type Muscadet, Chablis ou Sancerre s’accordera parfaitement.

Peut-on utiliser d’autres coquillages ?
Oui, les moules ou les coquilles Saint-Jacques se prêtent aussi très bien à cette garniture gratinée.

Que faire avec l’eau des huîtres ?
Conservez-la dans les coquilles pour qu’elles restent juteuses, ou filtrez-la pour l’ajouter à la sauce si vous aimez un goût plus iodé.