La carbonara de pommes de terre est une version ultra réconfortante et originale de la célèbre recette italienne. Imaginez de beaux morceaux de pommes de terre fondantes, mêlés à des lardons croustillants, nappés d’une sauce crémeuse à base de crème fraîche, parmesan et jaunes d’œufs… Un vrai plat doudou, parfait pour les soirs où l’on a envie de se faire plaisir simplement.
Ce plat, que je réalise souvent quand je n’ai plus de pâtes sous la main ou que je souhaite proposer une alternative sans gluten, a toujours un franc succès à la maison. Les enfants l’adorent, les grands aussi, et il se prête à mille variantes selon les saisons et les envies.
L’ail et le persil ajoutent une touche aromatique subtile, tandis que le parmesan apporte ce petit goût salé et umami irrésistible. Quant à la texture, elle oscille entre croustillant des lardons, fondant des pommes de terre et onctuosité de la sauce. Un vrai bonheur en bouche.
Cette recette est à la fois rustique, familiale et adaptable. On peut la gratiner, l’accompagner d’une salade verte ou même la servir en plat unique généreux. C’est un excellent moyen de revisiter un classique de manière inattendue.
ImprimerCarbonara de pommes de terre
Une carbonara de pommes de terre crémeuse et savoureuse, facile à préparer avec des lardons, du parmesan et une sauce onctueuse.
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 25 min
- Total: 40 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Plats
- Cuisine: Traditionnelle, familiale
Ingrédients :
- 800 g de pommes de terre
- 150 g de lardons fumés
- 2 jaunes d’œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 60 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- Sel, poivre
- Persil frais (facultatif)
Préparation :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes ou en rondelles fines selon votre préférence.
- Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau salée pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez.
- Dans une grande poêle, faites revenir les lardons à sec jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’ail émincé en fin de cuisson si vous l’utilisez.
- Incorporez délicatement les pommes de terre cuites, mélangez pour les enrober de gras et de saveurs sans les écraser.
- Dans un bol, fouettez la crème, les jaunes d’œufs, le parmesan, un peu de sel et du poivre.
- Versez ce mélange dans la poêle à feu doux. Remuez doucement jusqu’à ce que la sauce nappe les pommes de terre, sans laisser bouillir.
- Servez immédiatement, parsemé de persil ciselé si souhaité.
Variantes :
- Version gratinée : Passez le tout au four 10 minutes avec un peu de fromage râpé pour une croûte dorée.
- Sans crème : Pour une version plus proche de la carbonara traditionnelle, remplacez la crème par un mélange œuf-parmesan uniquement.
- Végétarienne : Supprimez les lardons et remplacez-les par des champignons rôtis ou des dés de tofu fumé.
Conseils :
- Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay.
- Ajoutez un peu de muscade pour rehausser la crème.
- Servez accompagné d’une salade verte bien vinaigrée pour équilibrer le plat.
FAQs :
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se conserve 24h au frais et peut être réchauffé doucement à la poêle ou au four.
Puis-je utiliser des pommes de terre non épluchées ?
Bien sûr, surtout si elles sont bio. Cela donne une texture plus rustique.
Quelle crème utiliser ?
Une crème fraîche épaisse entière donnera un meilleur résultat, mais vous pouvez la remplacer par de la crème allégée.
Faut-il vraiment éviter de faire bouillir la sauce ?
Oui, cela empêcherait les œufs de coaguler correctement. On chauffe juste assez pour l’onctuosité.