Envie d’un plat gourmand, croustillant et fondant à la fois, sans viande ? Le cordon bleu d’aubergine est une merveilleuse alternative végétarienne à la version traditionnelle ! Une recette créative, savoureuse et pleine de caractère, qui plaît autant aux adultes qu’aux enfants.
Les tranches d’aubergine remplacent ici la viande et forment une enveloppe moelleuse pour un cœur fondant de fromage et de jambon. Une panure dorée au four vient sublimer le tout pour un résultat croustillant à souhait, sans friture. C’est une idée parfaite pour faire aimer les légumes autrement, tout en se faisant plaisir.
Ce plat se prête aussi bien à un déjeuner du dimanche qu’à un dîner réconfortant en semaine. Accompagné d’une salade verte croquante, d’un coulis de tomate ou même d’une purée de légumes, il devient un repas complet et équilibré.
Facile à préparer, modulable selon vos goûts (fromages, garniture), et visuellement très appétissant, ce cordon bleu végétarien mérite une belle place dans votre répertoire culinaire. Suivez-moi pas à pas !
ImprimerCordon bleu d’aubergine
Cordon bleu d’aubergine végétarien, croustillant et fondant, au jambon et fromage : une recette originale, gourmande et facile à faire au four.
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 20 min
- Total: 45 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Plats,
- Cuisine: Végétarienne
Ingrédients :
- 2 aubergines
- 4 tranches de jambon (végétal ou classique)
- 8 tranches de fromage fondant (mozzarella, emmental ou raclette)
- 2 œufs
- 60 g de farine
- 80 g de chapelure
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Lavez les aubergines, puis coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur. Formez des paires de tranches de taille similaire pour faciliter le montage.
- Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 10 minutes. Épongez-les avec du papier absorbant.
- Faites-les précuire quelques minutes à la vapeur ou à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour les attendrir sans les ramollir.
- Sur une tranche d’aubergine, disposez une demi-tranche de jambon et une tranche de fromage. Recouvrez avec une autre tranche d’aubergine pour former un cordon bleu végétal.
- Passez chaque cordon bleu successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et le fromage fondu.
Variantes :
- Sans jambon : Remplacez par des tomates séchées ou du pesto pour une version 100 % végétarienne.
- Version vegan : Utilisez du fauxmage fondant et une panure sans œuf (lait végétal + farine).
- Panure plus légère : Utilisez de la chapelure de pain complet ou des flocons d’avoine mixés.
- Aubergine grillée : Pour plus de goût, vous pouvez précuire les tranches au grill ou au barbecue.
Conseils :
- Choix des aubergines : Privilégiez des aubergines longues et fines pour avoir des tranches régulières et faciles à assembler.
- Panure croustillante : Pour un croustillant renforcé, passez les cordons bleus à la poêle quelques secondes après cuisson au four.
- Montage facile : Utilisez des cure-dents pour maintenir les cordons bleus fermés pendant la cuisson si besoin.
- Accompagnement malin : Servez avec une sauce tomate maison, une salade de roquette ou une purée de patate douce.
FAQs :
Peut-on faire cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les cordons bleus quelques heures à l’avance et les cuire au dernier moment pour garder le croustillant.
Quel fromage choisir ?
Tous les fromages à pâte fondante conviennent : mozzarella, emmental, raclette, reblochon… Variez selon vos envies.
La recette est-elle compatible avec un régime végétarien ?
Oui, à condition d’utiliser un jambon végétal ou de remplacer le jambon par un autre ingrédient végétal.
Peut-on les cuire à la poêle ?
Oui, mais la version au four est plus légère. Pour une cuisson à la poêle, faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté dans un peu d’huile.
Comment éviter que l’aubergine ne s’effondre à la cuisson ?
Ne la faites pas trop cuire à l’avance. Elle doit rester souple mais ferme pour garder sa tenue.