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Cordon bleu d’aubergine

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Cordon bleu d’aubergine végétarien, croustillant et fondant, au jambon et fromage : une recette originale, gourmande et facile à faire au four.

Ingrédients :

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  • 2 aubergines
  • 4 tranches de jambon (végétal ou classique)
  • 8 tranches de fromage fondant (mozzarella, emmental ou raclette)
  • 2 œufs
  • 60 g de farine
  • 80 g de chapelure
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Lavez les aubergines, puis coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur. Formez des paires de tranches de taille similaire pour faciliter le montage.
  2. Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 10 minutes. Épongez-les avec du papier absorbant.
  3. Faites-les précuire quelques minutes à la vapeur ou à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour les attendrir sans les ramollir.
  4. Sur une tranche d’aubergine, disposez une demi-tranche de jambon et une tranche de fromage. Recouvrez avec une autre tranche d’aubergine pour former un cordon bleu végétal.
  5. Passez chaque cordon bleu successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure.
  6. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  7. Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et le fromage fondu.

Variantes :

  • Sans jambon : Remplacez par des tomates séchées ou du pesto pour une version 100 % végétarienne.
  • Version vegan : Utilisez du fauxmage fondant et une panure sans œuf (lait végétal + farine).
  • Panure plus légère : Utilisez de la chapelure de pain complet ou des flocons d’avoine mixés.
  • Aubergine grillée : Pour plus de goût, vous pouvez précuire les tranches au grill ou au barbecue.

Conseils :

  • Choix des aubergines : Privilégiez des aubergines longues et fines pour avoir des tranches régulières et faciles à assembler.
  • Panure croustillante : Pour un croustillant renforcé, passez les cordons bleus à la poêle quelques secondes après cuisson au four.
  • Montage facile : Utilisez des cure-dents pour maintenir les cordons bleus fermés pendant la cuisson si besoin.
  • Accompagnement malin : Servez avec une sauce tomate maison, une salade de roquette ou une purée de patate douce.

Trouver en ligne: https://delicesemma.com/cordon-bleu-d-aubergine/