Dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre
Dos de cabillaud à la crème de chorizo : une recette savoureuse et raffinée, accompagnée d’un écrasé de pommes de terre maison. Un délice plein de caractère !
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 25 min
- Total: 45 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Plats, Poissons
- Cuisine: Française, Bistronomique
Ingrédients :
Adapter
- 4 dos de cabillaud
- 150 g de chorizo doux ou fort selon vos goûts
- 20 cl de crème liquide entière
- 800 g de pommes de terre
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Ciboulette ou persil (facultatif)
Préparation :
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Égouttez, puis écrasez les pommes de terre à la fourchette avec le beurre, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Gardez au chaud.
- Pendant ce temps, retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés. Faites-le revenir à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il libère son gras et devienne légèrement croustillant.
- Ajoutez la crème dans la poêle, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Mixez la sauce si vous souhaitez une texture plus lisse.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Déposez-y les dos de cabillaud, et faites-les cuire 3 à 4 minutes par face, selon leur épaisseur. Salez et poivrez à votre goût.
- Dressez chaque assiette avec un lit d’écrasé de pommes de terre, posez le dos de cabillaud dessus et nappez généreusement de crème de chorizo. Ajoutez quelques herbes fraîches pour la touche finale.
Variantes :
- Poissons alternatifs : Le lieu noir, le colin ou même le saumon conviennent aussi très bien.
- Crème allégée : Utilisez de la crème semi-épaisse légère ou végétale pour un plat plus digeste.
- Accompagnement alternatif : Servez avec une purée de patate douce, du riz ou des légumes verts vapeur.
- Version relevée : Optez pour du chorizo fort si vous aimez les plats plus piquants.
Conseils :
- Cuisson du poisson : Le cabillaud doit être nacré et se détacher en feuilleté. Évitez la surcuisson pour préserver son moelleux.
- Sauce homogène : Pour une texture onctueuse et veloutée, mixez la crème de chorizo au blender ou avec un mixeur plongeant.
- Chorizo de qualité : Choisissez un chorizo artisanal ou ibérique pour une saveur plus fine et moins grasse.
- Préparation à l’avance : L’écrasé et la sauce peuvent être préparés à l’avance et réchauffés à feu doux.