Dos de cabillaud rôti au chorizo croustillant et coulis de poivrons rouges
Recette raffinée de dos de cabillaud au chorizo croustillant et coulis de poivrons rouges : un plat coloré, savoureux et facile à réaliser pour un dîner chic et gourmand.
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 20 min
- Total: 45 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Poissons, Plats au four
Ingrédients :
Adapter
- 4 dos de cabillaud
- 80 g de chorizo (doux ou fort selon les goûts)
- 2 poivrons rouges
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
- Quelques herbes fraîches (persil ou basilic)
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Lavez les poivrons rouges, retirez les graines et les parties blanches, puis coupez-les en morceaux. Dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive, faites revenir les poivrons et l’ail émincé pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Mixez les poivrons cuits avec le vinaigre balsamique, du sel et du poivre jusqu’à obtenir un coulis bien lisse. Gardez-le au chaud.
- Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés. Faites-les revenir à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Placez les dos de cabillaud dans un plat allant au four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre, puis enfournez pour 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur.
- Pour le dressage, versez une louche de coulis chaud dans chaque assiette, déposez un dos de cabillaud dessus, parsemez de dés de chorizo croustillant et ajoutez un peu d’herbes fraîches.
Variantes :
- Remplacez le chorizo par du speck ou du jambon sec croustillant pour une touche plus douce.
- Ajoutez quelques dés de courgettes ou une touche de piment doux dans le coulis pour personnaliser le goût.
- Pour une version sans porc, utilisez du chorizo de volaille ou des chips de parmesan.
Conseils :
- Ce plat s’accompagne très bien d’un riz basmati, d’un écrasé de patates douces ou de légumes grillés.
- Le coulis peut être préparé à l’avance et simplement réchauffé au moment de servir.
- Ne cuisez pas trop le cabillaud pour qu’il reste bien nacré et juteux à cœur.