Lorsque les températures grimpent et que l’on cherche des idées de recettes fraîches, légères et originales, ce gaspacho de betterave à la chantilly au chèvre est un véritable bijou. Il marie la douceur terreuse de la betterave à l’acidité subtile du vinaigre balsamique, le tout sublimé par une chantilly onctueuse au fromage de chèvre. Un contraste de couleurs, de saveurs et de textures qui ne laisse personne indifférent.
J’aime particulièrement proposer ce gaspacho en entrée raffinée lors d’un déjeuner estival ou d’un dîner léger. Présenté en verrines, il fait sensation à l’apéritif. Et le petit plus ? Il se prépare à l’avance, ce qui en fait une recette aussi pratique que savoureuse.
La betterave est riche en antioxydants, peu calorique et très digeste une fois cuite. En l’associant à une crème fouettée au chèvre, on obtient une verrine équilibrée, à la fois fraîche, gourmande et élégante. Idéale pour étonner vos convives sans passer des heures en cuisine.
Le montage est simple : un gaspacho bien lisse, frais, accompagné d’une touche aérienne et salée qui se marie à merveille avec la douceur du légume. C’est une recette qui a tout pour plaire aux amateurs de cuisine saine et créative.
ImprimerGaspacho de betterave et chantilly au chèvre
Gaspacho de betterave rafraîchissant accompagné d’une chantilly au chèvre onctueuse : une entrée estivale colorée, saine et originale.
- Préparation: 20 min
- Repos: 1 heure minimum
- Total: 1 h 20 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Entrées, Apéritif
- Cuisine: Bien-être, Moderne, Estivale
Ingrédients :
- 500 g de betteraves cuites
- 250 ml de bouillon de légumes froid
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 150 ml de crème liquide entière bien froide
- 80 g de fromage de chèvre frais
- Quelques brins de ciboulette pour la décoration
Préparation :
- Coupez les betteraves en morceaux et placez-les dans un blender.
- Ajoutez le bouillon, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtention d’une texture parfaitement lisse.
- Salez, poivrez, goûtez, ajustez. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Pendant ce temps, préparez la chantilly au chèvre : dans un bol très froid, montez la crème bien ferme.
- Émiettez le fromage de chèvre et incorporez-le délicatement à la crème fouettée.
- Versez le gaspacho bien frais dans des verrines ou petits bols.
- À l’aide d’une poche à douille, déposez une belle rosette de chantilly au chèvre.
- Décorez de ciboulette ciselée. Servez immédiatement ou conservez au frais jusqu’au moment du service.
Variantes :
- Vegan : Remplacez la chantilly par une crème fouettée végétale à la noix de cajou ou au tofu soyeux.
- Avec du croquant : Parsemez de noix ou noisettes concassées pour un contraste de texture.
- Saveur agrumes : Ajoutez un filet de jus d’orange frais dans le gaspacho pour une note sucrée et acidulée.
Conseils :
- Utilisez des betteraves déjà cuites pour gagner du temps. Si vous les faites cuire vous-même, veillez à les laisser refroidir complètement.
- Pour une chantilly bien ferme, placez le bol et le fouet au congélateur 10 minutes avant de monter la crème.
- Ce gaspacho peut être préparé la veille : les saveurs seront encore plus développées.
FAQs :
Puis-je utiliser des betteraves sous vide ?
Oui, elles sont parfaites pour cette recette et font gagner un temps précieux.
Quel fromage de chèvre utiliser ?
Un fromage de chèvre frais type Petit Billy ou Chavroux convient parfaitement.
Peut-on remplacer la crème par du yaourt ?
Pour la chantilly, non. Mais pour un topping plus léger, vous pouvez fouetter du yaourt grec et y ajouter du chèvre émietté.
Comment rendre le gaspacho plus fluide ?
Ajoutez un peu plus de bouillon de légumes ou un filet d’eau jusqu’à la consistance désirée.
Quel vin servir avec ?
Un vin blanc sec type Sauvignon blanc ou un rosé de Provence accompagnera à merveille ce plat frais.