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Gaspacho de betterave et chantilly au chèvre

Verrine de gaspacho de betterave surmontée d’une chantilly au chèvre frais et parsemée de ciboulette, plat d'été coloré et raffiné.
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Gaspacho de betterave rafraîchissant accompagné d’une chantilly au chèvre onctueuse : une entrée estivale colorée, saine et originale.

Ingrédients :

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  • 500 g de betteraves cuites
  • 250 ml de bouillon de légumes froid
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 150 ml de crème liquide entière bien froide
  • 80 g de fromage de chèvre frais
  • Quelques brins de ciboulette pour la décoration

Préparation :

  1. Coupez les betteraves en morceaux et placez-les dans un blender.
  2. Ajoutez le bouillon, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtention d’une texture parfaitement lisse.
  3. Salez, poivrez, goûtez, ajustez. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.
  4. Pendant ce temps, préparez la chantilly au chèvre : dans un bol très froid, montez la crème bien ferme.
  5. Émiettez le fromage de chèvre et incorporez-le délicatement à la crème fouettée.
  6. Versez le gaspacho bien frais dans des verrines ou petits bols.
  7. À l’aide d’une poche à douille, déposez une belle rosette de chantilly au chèvre.
  8. Décorez de ciboulette ciselée. Servez immédiatement ou conservez au frais jusqu’au moment du service.

Variantes :

  • Vegan : Remplacez la chantilly par une crème fouettée végétale à la noix de cajou ou au tofu soyeux.
  • Avec du croquant : Parsemez de noix ou noisettes concassées pour un contraste de texture.
  • Saveur agrumes : Ajoutez un filet de jus d’orange frais dans le gaspacho pour une note sucrée et acidulée.

Conseils :

  • Utilisez des betteraves déjà cuites pour gagner du temps. Si vous les faites cuire vous-même, veillez à les laisser refroidir complètement.
  • Pour une chantilly bien ferme, placez le bol et le fouet au congélateur 10 minutes avant de monter la crème.
  • Ce gaspacho peut être préparé la veille : les saveurs seront encore plus développées.

Trouver en ligne: https://delicesemma.com/gaspacho-de-betterave-et-chantilly-au-chevre/