La recette que je vous propose aujourd’hui est un grand classique de la cuisine traditionnelle française, simple à réaliser et toujours savoureux : le jambon sauce Madère aux champignons. Un plat qui évoque les déjeuners en famille, les souvenirs d’enfance, et les dimanches où l’on se régale sans complication.
Le secret de cette recette réside dans la sauce : un savant mélange de Madère, de bouillon de volaille et de crème, qui vient napper généreusement des tranches épaisses de jambon tendre, le tout rehaussé par des champignons bien dorés. Le Madère, avec sa saveur légèrement sucrée et boisée, apporte une touche sophistiquée sans compliquer la préparation.
Ce plat se prépare en moins de 30 minutes, avec des ingrédients simples et accessibles. Il fait merveille accompagné d’une purée maison, de riz ou même de tagliatelles fraîches. C’est aussi une excellente idée pour un dîner réconfortant en semaine.
Comme toujours, je vous glisse quelques conseils pour une version encore plus savoureuse, et des idées pour varier les plaisirs.
ImprimerJambon sauce Madère aux champignons
Recette facile du jambon sauce Madère aux champignons, une sauce crémeuse et savoureuse à servir avec purée ou riz.
- Préparation: 10 min
- Cuisson: 20 min
- Total: 30 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Plats
Ingrédients :
- 4 tranches épaisses de jambon blanc
- 250 g de champignons de Paris
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de Madère
- 20 cl de crème liquide
- 1 échalote
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Émincez finement l’échalote et les champignons.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen, puis faites revenir l’échalote pendant 2 minutes.
- Ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau.
- Déglacez avec le Madère. Laissez réduire 2 minutes.
- Versez ensuite le bouillon de volaille, laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Incorporez la crème liquide, salez et poivrez. Laissez épaissir encore 5 minutes.
- Déposez les tranches de jambon dans la sauce pour les réchauffer doucement, ou servez la sauce bien chaude sur le jambon préalablement chauffé.
Variantes :
- Version gratinée : placez le jambon nappé de sauce dans un plat à gratin, parsemez de fromage râpé et gratinez au four quelques minutes.
- Avec des champignons forestiers : pour un goût plus prononcé, utilisez un mélange de girolles, cèpes ou champignons surgelés.
- Sans crème : remplacez la crème par un peu de lait concentré non sucré pour une version plus légère.
Conseils :
- Utilisez du jambon de qualité, bien épais, pour un rendu plus gourmand.
- Pour une sauce bien liée, vous pouvez ajouter une cuillère à café de maïzena diluée si besoin.
- Servez avec une purée de pommes de terre maison, du riz pilaf ou des pâtes fraîches.
FAQs :
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement à la casserole avant de servir.
Quel vin peut remplacer le Madère ?
Un porto rouge ou un vin doux type Banyuls peut faire l’affaire, mais le Madère reste unique pour cette recette.
Puis-je utiliser du jambon cru ?
Non, cette recette est idéale avec du jambon blanc épais. Le jambon cru serait trop salé et sec à la cuisson.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, la sauce se congèle bien, tout comme le plat complet une fois monté.