Le cabillaud est l’un de ces poissons qui inspire la finesse en toute simplicité. Sa chair délicate et nacrée se prête à merveille aux sauces crémeuses comme le beurre blanc. Je vous propose aujourd’hui un plat élégant, facile à réaliser et pourtant digne d’un repas de fête : le pavé de cabillaud au beurre blanc et son écrasé de carottes.
Ce mariage terre-mer met en valeur des ingrédients simples et frais : des pavés de cabillaud poêlés juste à point, une purée de carottes douce et légèrement sucrée, et une sauce au beurre blanc montée à la main, légère et onctueuse. Le secret ? Un bon vin blanc, un beurre bien froid, et un peu de patience au fouet !
Ce plat a toute sa place à une belle table, mais se prépare sans stress. Il peut être prêt en 45 minutes et vous permettra de faire belle impression sans complication.
Et si vous aimez twister les classiques, les variantes sont nombreuses : un zeste de citron dans la sauce, du panais à la place des carottes, ou un trait de jus de cuisson pour lier le tout.
ImprimerPavé de cabillaud au beurre blanc et écrasé de carottes
Pavé de cabillaud au beurre blanc et écrasé de carottes : une recette raffinée, facile et gourmande, idéale pour un dîner chic et équilibré.
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 25 min
- Total: 50 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Plats, Poissons
Ingrédients :
- 4 pavés de cabillaud
- 600 g de carottes
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 150 g de beurre froid coupé en dés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques brins de ciboulette ou de persil (facultatif)
Préparation :
- Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réservez au chaud.
- Pendant ce temps, émincez finement l’échalote. Faites-la revenir dans une petite casserole avec le vin blanc. Laissez réduire presque à sec.
- Hors du feu, incorporez le beurre froid en morceaux, petit à petit, en fouettant vivement pour monter la sauce. Salez, poivrez, puis réservez au chaud sans la faire bouillir.
- Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites-y cuire les pavés de cabillaud 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et nacrés à l’intérieur. Salez, poivrez.
- Servez les pavés sur l’écrasé de carottes, nappez de beurre blanc et parsemez de ciboulette ou de persil frais.
Variantes :
- Légumes alternatifs : Essayez un écrasé de panais, de patate douce ou un mélange pour une touche originale.
- Version citronnée : Ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans la sauce au beurre blanc pour plus de peps.
- Poisson alternatif : Cette recette fonctionne aussi très bien avec du lieu noir, du colin ou du saumon.
- Version express : Utilisez un beurre citronné tout prêt pour une version rapide de la sauce.
Conseils :
- Beurre bien froid : Il est essentiel pour obtenir une sauce montée, fluide et stable.
- Ne faites pas bouillir la sauce : Une température trop élevée fait « trancher » le beurre.
- Cuisson du cabillaud : Il doit rester légèrement nacré à cœur pour ne pas sécher.
- Dressage soigné : Utilisez un emporte-pièce pour l’écrasé, posez le pavé dessus et nappez de sauce.
FAQs :
Le beurre blanc peut-il être préparé à l’avance ?
Mieux vaut le préparer juste avant de servir pour conserver sa texture. Réchauffé, il peut trancher.
Quel vin choisir pour la sauce ?
Un vin blanc sec comme un muscadet, un chardonnay ou un sauvignon fera parfaitement l’affaire.
Puis-je remplacer le beurre par une alternative plus légère ?
Oui, mais la texture ne sera pas la même. Une crème légère peut donner une sauce onctueuse mais moins nappante.
Quelle autre garniture puis-je proposer ?
Du riz pilaf, une purée de pommes de terre ou un mélange de légumes vapeur conviennent très bien.
Ce plat est-il sans gluten ?
Oui, à condition que les ingrédients ne soient pas traités avec des additifs contenant du gluten.