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Pavé de cabillaud au beurre blanc et écrasé de carottes

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Pavé de cabillaud au beurre blanc et écrasé de carottes : une recette raffinée, facile et gourmande, idéale pour un dîner chic et équilibré.

Ingrédients :

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  • 4 pavés de cabillaud
  • 600 g de carottes
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 150 g de beurre froid coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Quelques brins de ciboulette ou de persil (facultatif)

Préparation :

  1. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réservez au chaud.
  3. Pendant ce temps, émincez finement l’échalote. Faites-la revenir dans une petite casserole avec le vin blanc. Laissez réduire presque à sec.
  4. Hors du feu, incorporez le beurre froid en morceaux, petit à petit, en fouettant vivement pour monter la sauce. Salez, poivrez, puis réservez au chaud sans la faire bouillir.
  5. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites-y cuire les pavés de cabillaud 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et nacrés à l’intérieur. Salez, poivrez.
  6. Servez les pavés sur l’écrasé de carottes, nappez de beurre blanc et parsemez de ciboulette ou de persil frais.

Variantes :

  • Légumes alternatifs : Essayez un écrasé de panais, de patate douce ou un mélange pour une touche originale.
  • Version citronnée : Ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans la sauce au beurre blanc pour plus de peps.
  • Poisson alternatif : Cette recette fonctionne aussi très bien avec du lieu noir, du colin ou du saumon.
  • Version express : Utilisez un beurre citronné tout prêt pour une version rapide de la sauce.

Conseils :

  • Beurre bien froid : Il est essentiel pour obtenir une sauce montée, fluide et stable.
  • Ne faites pas bouillir la sauce : Une température trop élevée fait « trancher » le beurre.
  • Cuisson du cabillaud : Il doit rester légèrement nacré à cœur pour ne pas sécher.
  • Dressage soigné : Utilisez un emporte-pièce pour l’écrasé, posez le pavé dessus et nappez de sauce.

Trouver en ligne: https://delicesemma.com/pave-de-cabillaud-au-beurre-blanc-et-ecrase-de-carottes/