La pavlova, c’est ce dessert à la fois croustillant, fondant et ultra léger, venu tout droit d’Australie ou de Nouvelle-Zélande (les deux se disputent sa paternité !). Elle se compose d’une base de meringue croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, recouverte d’une généreuse couche de chantilly, et surmontée de fruits frais, ici des fruits rouges pour une explosion de fraîcheur et de couleur.
Ce dessert est idéal pour une occasion festive, un repas d’été ou même une simple envie sucrée : il se prépare à l’avance (la meringue peut être cuite la veille) et se monte juste avant le service. Léger en bouche, coloré, et irrésistiblement photogénique, il fait toujours son petit effet !
La pavlova est aussi une belle façon de valoriser des fruits de saison tout en jouant sur les textures : le craquant de la meringue, l’onctuosité de la crème et le pep’s acidulé des fruits. Un équilibre parfait qui séduit à tous les coups !
ImprimerPavlova aux fruits rouges
Pavlova aux fruits rouges : un dessert léger et croustillant à base de meringue, chantilly maison et fruits frais. Idéal pour l’été ou un repas festif.
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 1 h 15 min
- Total: 1 h 40 min
- Rendement: 6 personnes 1x
- Catégorie: Desserts
- Cuisine: Australienne, Festive
Ingrédients :
- 4 blancs d’œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena)
- 25 cl de crème liquide entière bien froide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 300 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles)
Préparation :
- Préchauffez le four à 120°C (chaleur tournante de préférence).
- Montez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez progressivement le sucre sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue brillante et dense.
- Incorporez le vinaigre et la fécule, puis mélangez délicatement à la spatule.
- Formez un disque de meringue d’environ 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Creusez légèrement le centre pour accueillir la garniture.
- Enfournez pour 1h15, puis laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
- Montez la chantilly en fouettant la crème bien froide avec le sucre glace.
- Garnissez le centre de la meringue de chantilly, puis disposez harmonieusement les fruits rouges.
Variantes :
- Tropicale : remplacez les fruits rouges par de la mangue, de l’ananas ou de la passion.
- Gourmande : ajoutez un filet de coulis de fruits rouges, de chocolat fondu ou quelques copeaux de chocolat noir.
- Mini-pavlovas : réalisez des versions individuelles pour une présentation élégante.
Conseils :
- Utilisez des blancs à température ambiante pour les monter plus facilement.
- Respectez la cuisson lente pour obtenir le bon équilibre croustillant/fondant de la meringue.
- Ne montez pas la pavlova trop à l’avance : la meringue ramollit rapidement au contact de la crème.
- Si vous préparez la meringue la veille, conservez-la dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
FAQs :
Puis-je faire la meringue à l’avance ?
Oui, jusqu’à 24 h à l’avance, à condition de la conserver au sec.
Peut-on utiliser de la chantilly en bombe ?
Ce n’est pas conseillé : elle ne tient pas bien et ramollit trop vite.
Quels fruits utiliser en dehors des fruits rouges ?
Mangue, kiwi, fruits de la passion ou pêches fonctionnent très bien.
Que faire si ma meringue craque ?
C’est normal et même joli ! Cela n’affecte ni le goût ni la texture.
Peut-on congeler la pavlova ?
Non, elle perdrait toute sa texture. À consommer fraîche !