Riz au lait à l’ancienne : un dessert crémeux et réconfortant

S’il y a bien un dessert qui sent bon l’enfance et le bonheur tout simple, c’est bien le riz au lait à l’ancienne. Crémeux, parfumé, doucement sucré… il évoque aussitôt les goûters chez mamie, les dimanches cocooning ou les fins de repas tout en douceur. C’est une recette intemporelle qui traverse les générations sans jamais perdre de son charme.

Ce que j’aime dans ce dessert, c’est sa texture ultra fondante, obtenue grâce à une cuisson douce et patiente. Le lait entier imprègne chaque grain de riz, la vanille diffuse ses arômes chauds et enveloppants, et le sucre vient lier le tout en une cuillerée de pur réconfort. On peut le déguster tiède, à peine pris, ou bien froid, bien ferme… chaque version a ses adeptes !

Côté préparation, c’est une recette à la portée de tous : pas besoin d’œufs, ni de crème, ni de technique compliquée. Juste un bon riz rond, du lait entier, une belle gousse de vanille et un brin d’attention pendant la cuisson.

Et comme toujours, je vous propose quelques variantes créatives pour le twister à votre goût : agrumes, caramel, chocolat… laissez parler vos envies.

Riz au lait à l’ancienne

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Riz au lait maison à l’ancienne, ultra crémeux et parfumé à la vanille. Une recette facile, réconfortante et pleine de douceur pour toute la famille.

• Auteur: Emma
• Préparation: 10 min
• Cuisson: 45 min
• Total: 55 min
• Rendement: 4 personnes 1x
• Catégorie: Desserts
• Cuisine: Traditionnelle, familiale

Ingrédients :

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• 1 litre de lait entier
• 100 g de riz rond
• 80 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de cannelle (facultatif)
• 1 pincée de sel

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Préparation :

1. Dans une grande casserole, versez le lait entier. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse dans le lait.
2. Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir une légère ébullition.
3. Ajoutez le riz rond et une pincée de sel. Laissez cuire à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes, en remuant régulièrement.
4. Quand le riz est bien fondant et que le lait a épaissi, ajoutez le sucre. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes supplémentaires.
5. Retirez la gousse de vanille. Servez tiède ou froid, saupoudré d’un peu de cannelle si vous aimez.

Variantes :

• Aux zestes d’agrumes : ajoutez des zestes de citron ou d’orange en fin de cuisson pour une touche vive et parfumée.
• Au chocolat noir : incorporez des copeaux de chocolat juste avant de servir pour un contraste fondant.
• Au caramel : nappez le riz au lait de caramel au beurre salé pour une version encore plus gourmande.
• À la fleur d’oranger : remplacez la vanille par 1 à 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger pour une saveur orientale.

Conseils :

• Remuez régulièrement pendant la cuisson pour éviter que le riz n’attache.
• Utilisez du riz rond, idéal pour bien absorber le lait et garder une texture moelleuse.
• Le riz au lait se conserve 2 à 3 jours au frais, parfait pour les envies sucrées en semaine.

FAQs :

Quel riz choisir pour le riz au lait ?
Le riz rond est parfait : il absorbe bien le lait et reste tendre à cœur.

Puis-je utiliser du lait végétal ?
Oui, avec du lait d’amande ou de coco, mais le résultat sera un peu moins crémeux.

Le riz au lait se mange chaud ou froid ?
Les deux sont possibles ! Tiède pour plus de fondant, froid pour plus de tenue.

Peut-on le faire sans sucre ?
Oui, remplacez le sucre par un édulcorant naturel ou compote non sucrée.

Le dessert peut-il être préparé à l’avance ?
Absolument, il se conserve très bien au réfrigérateur et se déguste même mieux le lendemain.