La tarte à la rhubarbe, c’est l’un de ces grands classiques que l’on aime retrouver au fil des saisons, dès que les tiges colorées font leur retour sur les étals. Cette version inspirée de ma grand-mère est une vraie madeleine de Proust. Elle marie le fondant acidulé de la rhubarbe à la douceur enveloppante d’une crème d’amandes maison, le tout dans une pâte croustillante et dorée. Un dessert généreux, simple, qui sent bon la tradition et le goûter du dimanche.
Chaque bouchée évoque les souvenirs d’enfance : la tarte qui refroidit sur le rebord de la fenêtre, les rires autour de la table, et ce parfum si particulier de rhubarbe tiède mêlé au sucre caramélisé. C’est une recette que je fais et refais chaque année, et qui fait toujours son petit effet. Même ceux qui hésitent avec l’acidité de la rhubarbe en redemandent grâce à l’équilibre parfait de cette garniture onctueuse.
Elle est parfaite seule ou accompagnée d’un nuage de crème fouettée ou d’une boule de glace vanille pour les plus gourmands. Et si vous cherchez à faire plaisir avec un dessert à la fois authentique et raffiné, ne cherchez plus, cette tarte est un trésor du répertoire familial.
ImprimerTarte à la rhubarbe de grand-mère
Tarte à la rhubarbe de grand-mère : une recette maison avec pâte croustillante, crème d’amandes et rhubarbe fondante. Un délice authentique !
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 50 min
- Total: 1 h 10 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Desserts
- Cuisine: Traditionnelle, Familiale
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amandes :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre de canne blond
- 2 œufs
- 100 g de poudre d’amandes
Pour la garniture :
- 750 g de rhubarbe
- 4 cuillères à soupe de sucre de canne blond
Préparation :
- Délayez le sel dans l’eau froide. Versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre en morceaux, puis sablez la pâte du bout des doigts.
- Incorporez l’eau salée juste ce qu’il faut pour former une boule. Étalez sur un plan fariné.
- Foncez un moule à tarte de 22 cm, égalisez les bords.
- Préparez la crème d’amandes : travaillez le beurre pommade avec le sucre, puis ajoutez les œufs et la poudre d’amandes. Mélangez bien.
- Piquez la pâte à la fourchette et étalez la crème uniformément.
- Épluchez la rhubarbe, coupez-la en tronçons. Disposez-la harmonieusement sur la crème.
- Saupoudrez le sucre de canne sur toute la surface.
- Enfournez à 170°C pendant 45 à 50 minutes.
- Laissez tiédir sur une grille avant de servir.
Variantes :
- Noisette : remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisette pour une note plus rustique.
- Pistache : ajoutez quelques pistaches concassées sur le dessus avant cuisson.
- Fruits mélangés : associez rhubarbe et fraises pour une tarte encore plus fruitée.
Conseils :
- Utilisez une rhubarbe bien ferme, fraîchement cueillie si possible.
- Pour une garniture moins acide, vous pouvez saupoudrer la rhubarbe de sucre une heure avant pour la faire dégorger.
- Servez tiède avec une cuillère de crème épaisse, de glace vanille ou un trait d’amaretto.
FAQs :
Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, veillez à bien la décongeler et l’égoutter pour éviter un excès d’eau dans la tarte.
Comment éviter que la pâte ne détrempe ?
Piquez bien le fond et vous pouvez saupoudrer une fine couche de poudre d’amandes avant la crème.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée.
Quel moule utiliser ?
Un moule de 22 cm à fond amovible est idéal pour une belle cuisson et un démoulage facile.
La crème d’amandes peut-elle être allégée ?
Vous pouvez remplacer une partie du beurre par du yaourt nature pour un résultat plus léger.